十个热词解读2019餐饮业新增长极

2019年是餐饮行业创新发展的一年，同时也是餐饮企业培育新的增长动能的一年。这一年，人造肉在健康餐饮趋势的推动下从国外火到国内；各地大力推行发展夜经济也为餐饮企业门店日常发展和管理带来了新的机遇和挑战；随着外卖市场格局的逐渐清晰，外卖平台开始集体转向B端市场，希望通过数字化赋能商户的方式获得稳定的盈利。也是这一年，外婆家、西贝等知名餐饮企业被曝出食品卫生安全问题，揭开连锁餐饮企业的管理痛点。北京商报联合北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会共同遴选出2019年度餐饮业十大热词，从中解析餐饮市场的发展脉络。

热词：夜经济

今年7月《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》发布之后，一些餐饮品牌开始陆续在政策的拉动下延长营业时间、频繁推出夜间优惠活动，使得北京夜间消费成为拉动经济增长的新引擎。在地区上，夜经济不仅局限于国贸、王府井等中心繁华商圈，通州、天通苑等地区的居民同样能够感受到夜间消费的便捷与多元。

除了海底捞、西贝等中式餐饮企业加持之外，西式连锁餐饮品牌肯德基也推出辣串、卤味等10多种夜宵套餐组合，以此入局夜宵市场。肯德基的加入也使得其他餐饮品牌迅速入局，品牌的激增相应地促进了夜间消费单量。据阿里集团发布的“夜经济”报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，“夜宵”订单最高的增长率达到300%，营收的增长让餐饮品牌看到了夜宵市场的潜力，使得“夜经济”俨然成为餐饮掘金新蓝海。

热词：跨界

国际品牌大嘴猴在“占领”年轻人衣柜之后，另辟蹊径开始入局茶饮市场；奈雪の茶、鼎泰丰不断丰富场景做起了酒水生意；在2018年横空出世的瑞幸咖啡也在今年正式上线并独立运营了茶饮品牌小鹿茶；波澜不止的咖啡市场也不断有强势的“搅局者”入场，今年9月，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”