咖啡中混有异物?机器干燥、分选原料筑牢安全和品质
近日,国外一名医生在社交媒体上称,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的视频刷爆网络,一时间也引起众人的关注和热议。其实不然,随着咖啡产业化、规模化、标准化的快速发展,在干燥、分选环节自动化机器取代传统自然晾晒、人工分选方式,在一定程度上避免异物混入咖啡豆原料中,提升了咖啡产品安全和品质。
近年来,随着居民消费水平的提升,饮食结构的调整,加之受西方饮食观念的影响,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。从整体上看,虽然远不及全球大的咖啡市场,但国内咖啡需求和年销售额增速迅猛,预计到2025年中国咖啡市场的复合增长率或将超过11%,将成为世界上增长非常强劲的咖啡市场之一。
毫无疑问,咖啡俨然已成为不少人士的“心头好”。诚然,近日国外一名医生在社交媒体上称,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物,其通常不能被完全处理掉,因而被烘烤,然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不过这名医生也称,大多数食品权威机构允许食物中有一定比例的昆虫,而且”蛋白质含量很高“。虽是如此,也让不少人大呼“咖啡瞬间不香了”。
作为速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡等咖啡饮品的重要原料,咖啡豆要经过种植、收获、去壳、清洗、发酵、脱胶、干燥、仓储等过程。由于途径环节较多,不免会有异物混入,尤其是咖啡豆在干燥环节,多采用大面积露天晾晒的传统方式,晾晒时间长,约5-7天左右,这无疑给蟑螂和其他生物等混入提供可乘之机。
不过,伴随着咖啡产业化、规模化、标准化的快速发展,传统自然晾晒的方式已难以满足产业发展要求。更何况咖啡豆露天晾晒干燥周期长、劳动强度大,产量不高,并且污染大,干燥不均匀,咖啡豆品质不稳定。目前,咖啡豆发酵、干燥、分选等环节已实现自动化、机械化,通过机械处理,产能和品质得到大幅提升。
例如,滚筒干燥机一改传统大规模露天晾晒咖啡豆的方式,在一定程度上减少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的风险,同时也避免人员过多干预晾晒环节,不停地翻动咖啡豆带来的污染等问题,保证咖啡豆原料干净、卫生。另外,由于滚筒干燥机自动化程度高,处理能力大,热效率高,使得咖啡豆干燥用时短,产能高,品质稳定,并且减轻了劳动强度,节约用工成本。
或许有人担心在滚筒干燥环节,咖啡豆中也有可能混入异物的风险。其实,不少咖啡豆加工厂家在咖啡豆干燥后还设有分选工序,通过专业的咖啡豆分选设备,并根据物料光学特性的差异,既能精准剔除咖啡豆中的异色粒以及其他异物等,提高咖啡豆原料的品质,又可以对原料进行品质分级,满足市场不同消费层次需求,物有所值。
总的来说,随着市场消费不断升级,加上健康饮食观念的提升,人们对咖啡风味口感、安全和品质的要求增加,高品质的咖啡更受市场欢迎。相比传统自然晾晒、人工分选,自动滚筒干燥机、分选机的应用,能够更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品级,为消费者带来口感浓郁又有层次,且安全、卫生的咖啡产品。
- 标签:rm93
- 编辑:刘柳
- 相关文章
-
烤鸭掀起美食届“国潮”风,烘烤炉诠释外酥里嫩新风味
在“国潮风”盛行的当下,作为美食界“国潮”代表的烤鸭受到愈来愈多的人关注,其中也不乏外国友人…
-
植物蛋白饮料“迎风起飞”,豆浆品类优化生产工艺提升竞争力
健康、营养、环保的消费导向趋势下,植物蛋白饮料近些年来似乎正迎来风口期。而就国内市场来看,相…
- 癌症也有“夫妻病”?医生直言:这3种坏习惯,很多家庭都有
- 糖尿病患者,多观察腿脚,出现这3个迹象,提示你该控制血糖了
- 癌症并非中老年人的“标签”!这5个细节不注意,年轻人也易中招
- 长期不吃早餐,能变瘦?医生直言:4个“麻烦”或许会先一步到来
- 经常起夜,水喝多了?提醒:夜尿频繁,或与四个因素有关,别大意