藏在食品中的植脂末你了解吗？需求增长催生关键技术革新

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基于近年食品饮料行业的迅猛发展，零售业态的丰富与升级不断扩大奶茶、咖啡、含乳饮料及面包、蛋糕等食品饮料的市场容量，快速扩张的增量市场，有效地带动食品饮料加工用植脂末产品市场需求持续提升并出现井喷式增长。

近年来，伴随诸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳饮料、咖啡饮料以及面包、饼干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面汤料等食品饮料快速发展，市场需求不断增加，植脂末也得到广泛运用，市场规模持续扩增，国内植脂末行业迎来蓬勃发展的时期。受益于此，国内植脂末加工业快速成长，植脂末加工工艺、生产水平、生产效能等全面提升。

据中商产业研究院统计显示，2016年我国植脂末的消费量大约13万吨，2020年上升至24万多吨，预计到2021年，国内植脂末的消费量将进一步增加超过27万吨。植脂末又叫作奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，在生产和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、发泡性)，并使食品饮料具有提增风味，口感细腻，润滑厚实、速溶性好以及保持品质稳定的产品。

植脂末虽因其具有特殊作用在食品饮料中应用十分广泛，也为行业发展提供了广阔的市场空间、良好的发展前景，不过随着消费不断升级，消费者饮食结构逐步由温饱型转为休闲型、健康营养型，再加上人们对植脂末的认知水平提升，功能性更强、健康属性更强的植脂末产品成为生产加工企业正加速布局的新方向。

据了解，一从事植脂末等产品的研发、生产和销售业务的食品企业高度重视技术研发，并参与“食品工业专用油脂制造关键技术开发及产业化”项目，通过利用先进科技研发功能性更强、健康属性更强的植脂末产品，满足市场健康消费需求。此外，也有研究团队以科技破解产业发展难题，研制出纳米“微胶囊”核桃植脂素。

日前，在核桃生物制造关键技术突破及新产品发布会上，有研究院公布了多项新成果，有核桃植物蛋白高效溶解技术、核桃蛋白活性肽制备技术、核桃植脂素纳米包埋和缓释技术。其中，纳米包埋和缓释技术以核桃蛋白肽作为“壳”，包裹核桃油形成纳米“微胶囊”核桃植脂素，既延伸了营养健康功能，又很好地解决氧化问题，或将广泛运用于食品饮料加工业。

据知情人士介绍，核桃植脂素可以替代“植脂末”，生产更健康的功能食品，更可作为“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侣、酸奶、速溶奶粉等饮品，相比植脂末，核桃植脂素更天然、更健康。目前，云南省滇中新区已建立了年产3000吨核桃植脂素生产线，将科学技术充分运用带动其他深加工企业的发展。

目前，国内植脂末市场仍由少数生产企业占有大部分市场份额，未来在技术研发、产品品质、品牌知名度及植脂末健康属性等方面具有优势的企业将获得更高的市场占有率。而诸多制造关键技术研究也在不断探索功能性更强、健康属性更强的植脂末产品，向市场注入新活力，其健康属性的加乘，或许能在消费者的选择中占据更高的权重。

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