四类人最易缺乏蛋白质 补充要重“量”也要重“质”

    随着经济水平的提高，中国人的膳食结构也在发生变化，许多人认为最好的膳食就能达到营养均衡的效果，殊不知吃得好不一定能吃出健康。北京医院营养科主任孙明晓教授表示，健康需要做到营养均衡，而蛋白质不足是国人常见的营养问题。

    国人蛋白质普遍缺乏

    根据《中国预防医学杂志》发布的“1989-2009年中国九省(区)18-45岁居民膳食蛋白质摄入状况及变化趋势”数据显示：我国居民膳食蛋白质摄入状况呈明显下降趋势。

    孙明晓教授强调，随着年龄的成长蛋白的需求量会逐渐增加。在国内老年人、妊娠期女性、围手术期人群和部分疾病患者这四类人群最易缺乏蛋白质。

    老年人由于消化功能衰退，吸收能力降低、对食用高蛋白食物兴趣降低；以蔬菜、米面等低蛋白食物为主的饮食习惯；慢性疾病增加机体营养消耗，低蛋白血症发病率升高、药物副作用等问题都是造成老年人蛋白质缺乏的原因。值得注意的是随着年龄的增长，老年人会患上“少肌症”，蛋白质缺乏将促使该疾病的恶化，减少老年人的寿命，少肌症也被列为死亡的第六大因素。

    女性在怀孕的早中晚期和哺乳期对蛋白质的需求量较大，但根据中国人的传统习惯会在怀孕和月子期间大量摄入高脂、高胆固醇食物，优质蛋白摄入不足，易导致营养摄入不均衡，更会增加妊娠性疾病（妊娠糖尿病、高血压等）和巨大儿的风险。

    围手术期患者在手术全过程中蛋白质的分解会加速，术后伤口愈合需要更多的高质量蛋白质，患者的蛋白质需求量会在短时间内急剧增加。手术后身体处于应激状态，每日需保证1.5g/kg的蛋白摄入才能有效限制氮的丢失（B级），相当于60公斤重患者每天需补充90克蛋白质。

    肝病患者和糖尿病患者也是蛋白质缺乏的高危人群。肝脏是合成血浆中蛋白的器官，血液蛋白水平降低会患低蛋白血症，增加心衰、死亡的风险。而长期严格控制饮食的糖尿病患者不得不拒绝肉、蛋等优质蛋白的摄入。

    补充蛋白质

    重“量”也要重“质”

    孙教授提醒，处于疾病状态、生长发育时期、特殊生理期以及特殊年龄的人群应到医院门诊进行正规的营养诊断来确定人体是否缺少蛋白质，并根据诊断结果来制定营养补充计划。

    蛋白质的补充，除了够量更需优质。优质蛋白的定义在于其中的氨基酸种类包含了人体所需的所有必须氨基酸，必须氨基酸为人体必要同时又无法自身合成的一种氨基酸，因此需通过额外摄入补充。从这一点来说，乳清蛋白能更好地补充人体所需的优质蛋白。乳清蛋白主要来源于牛奶，但在牛奶中的含量非常少，仅为0.7%。从牛奶中提取出来的乳清蛋白粉含有高纯度的乳清蛋白质，更有利于对优质蛋白的补充。

    北京晨报记者 孔瑶瑶