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“过气”的巧克力如何重拾市场?黑科技带来由内而外新改变

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-20
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前些天我们曾在文章中简单提及白酒酒心巧克力(可参见《酒瓶酒心巧克力来了!浇模、包装机械升级满足灵活生产需求》),在巧克力一类糖果被认为已经“过气”的当下,从口味、健康、创意等要素进行产品创新,吸引消费者目光,已经成为业内发展的一大方向。虽说春节年货购置往往会为诸多食品带来消费高峰期,但不再“新鲜”的巧克力又将如何把握市场机遇呢?

你对巧克力的印象停留在什么阶段呢?或许是口感细腻润滑的巧克力真切的令人“纵享丝滑”,或许是做成钱币状、巧克力糖状、贝壳状、键盘状等多形态的巧克力让人感受到其多变性,也或许是种类多样的黑巧克力、白巧克力、生巧克力、坚果巧克力、夹心巧克力等使人应接不暇。

曾几何时,人们对甜腻微涩感的偏爱,对美好爱情的向往,使得巧克力也有过风光的时候,只是随着人们对物质的满足感到达新的阶段,对健康的需求拔高到新台阶,巧克力开始成为一种“原罪”。在千变万化中,基于可可/添加剂含量、热量等成分,丝滑度、甜度等口感,以及涉及多方面的外观考量,成为人们选择巧克力时不可忽略的指标。但巧克力市场的消沉远远不止于此,巧克力不再是送礼的好选择,反而逐渐成为不用心、没档次、老土的代名词,加快扭转局面是大势所趋。

其实不难发现,加速内卷的巧克力行业这些年愈发注重方方面面的创新。首先,无论是采用菊粉、菊苣根纤维代替白砂糖,实现对产品的控糖、降糖,还是不少品牌相继开发出酒心巧克力、咸甜风味巧克力,都能看到巧克力试图找到与消费群体口味契合的平衡点,重塑产品形象、重拓市场空间。

其次,像是随着短视频兴起,各种DIY巧克力层出不穷,还有“水果+巧克力”、“水果+茶饮”的快速崛起也给业内带来创新升级的方向。早前常见的是利用巧克力涂层机生产线,可以将水果、坚果等更具营养的原料应用到巧克力产品制作中,在筛粉、装粉、压模、浇注一体化操作之下,巧克力包裹住水果、坚果,在口感上带来层次更丰富的体验,在营养上也有所提升;还有一种形式是在巧克力为成型前在其表面铺上分切好的果片,巧克力“颜值”、风味双双升级。

现如今,随着食品工业中诞生出越来越多的“黑科技”,巧克力同水果一类原料的融合还开始呈现出新样貌。据了解,南京一食品快消品牌就通过FD低压冻干工艺和高压技术,将纯可可脂分子浸入冻干的水果中,巧克力由此依附在冻干水果中,一口咬下去会感受到融合性更强的双重风味,松脆细腻叠加。另外,还有品牌联合推出丹东红颜草莓口味的产地限定巧克力,试图寻找到更多“出圈”的可能。

加速风味、健康等多方面的创新研发,打破消费者对巧克力的固有认知,是现下巧克力行业重拾市场的关键要素。在层层进阶中,新技术带来的科技力量也将为产品创新提供新动能,从观感、体验上满足人们的消费升级需求。

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