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离子风切入食品干燥工业赛道,新工艺吹响提质、降耗号角

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-22
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据了解,有实验室研究了一种“离子风”现象,即使用“离子风”技术干燥水果,相比传统干燥技术,干燥速度快、效率高,能耗小,并且保留更多营养,干燥更均匀。离子风现已经切入食品干燥工业赛道,其凭借着干燥速度快、效率高、能耗少以及保留更多营养等特点,或将在粮食、蔬菜、水果、水产品、中药材等加工领域得到更广泛应用。

我国物产丰饶,拥有众多粮食、蔬菜、水果、水产品、中药材等。其中,2021年,全国粮食总产量68285万吨,比2020年增加1336万吨,增长2%,且连续7年保持在1.3万亿斤以上。而全国蔬菜产量也稳中有增,市场供应总量充足。另外,水果产业也成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业,是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争的优势农业产业。

对于水产品,水产养殖业快速发展,中国已是水产养殖第一大国。2021年,中国水产养殖种类超过300种,养殖水产品人均年有量37公斤,是世界平均水平的2倍。随着政策扶持带来中药材种植面积的高速增长,促进中药材产量不断上升,2021年国内中药材生产472万吨以上(含大枣和花椒)。

尽管如此,但粮食、果蔬、水产品等也会因为自身水分含量大、干燥不充分等因素,或者长期处于潮湿环境,加速产品变质导致损失率居高不下,造成不必要的资源浪费,尤其是在深加工、精深加工中。为此,通过先进的食品干燥技术使物料中水分气化,减少水分含量,对防止霉变,延长产品保质期至关重要。

目前,热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、红外线干燥等干燥技术在粮食、果蔬、水产品等加工领域使用较为普遍。热风干燥主要是通过提高物料加热温度,加速水分蒸发,以达到干燥的目的。不过,通常温度较高,会加速果蔬、水产干等营养成分损坏或变质,同时热风干燥能耗较高。

真空干燥、冷冻干燥虽然对粮食、果蔬、水产品营养成分损害小,不会损坏其营养结构,但是条件要求高,要在真空环境下,能耗和成本较高。随着市场对食材风味口感和品质要求不断提高,以及节能降耗工作的推动,离子风干燥技术的出现,带来干燥新工艺,赋予食品干燥工业“新活力”。

离子风干燥技术依托离子风的流动特点、携带带电粒子等属性,可以将果蔬等加工品表面水分加速蒸发,并能以2倍的速度和更均匀的方式进行干燥,同时保留更多营养,且仅消耗不到1/2的能源。有实验证实,离子风干燥能耗仅为烤箱干燥的21.3%左右。对比离子风和烤箱干燥后胡萝卜片中的胡萝卜素含量,发现前者含量远高于后者。

毫无疑问,就干燥速度、质量以及能耗和食材营养成分损失等方面,离子风干燥技术明显具备其他干燥技术不能比拟的优势,这也将使其的应用范围非常广泛,应用前景光明。不过,离子风干燥技术在食品工业很多领域还处于实验阶段,并且一些关键问题还有待解决,如电极附近增加吸附装置或安装紫外线照射器,抑制臭氧的产生;提高离子风强度以及消除带电粒子的影响、装置小型化等。

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  • 编辑:刘柳
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