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【线上专家论坛】肉与肉制品产业链加工关键技术创新与应用

  • 来源:互联网
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  • 2023-01-10
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  食品产业关乎经济发展和社会民生,在国家经济中占有很大的比例,中国制造业包括食品工业都处于转型升级的关键时期,发展食品工业新技术将助力产业转型升级,有力推动我国经济发展,实现高质量崛起的目标。

  中山市食品学会原计划组织线下专家论坛,因疫情防控原因,现邀请张春晖研究员,于2月6日上午举办此次专家论坛报告,共同探讨肉及肉制品的食品工业新技术。

  报告将围绕肉与肉制品产业链加工关键技术,阐述生猪、肉鸡、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”减损技术,鲜冻原料肉品质保持与控制技术,原料肉亚过冷(亚冻结)保藏与新型冻结/解冻技术,生鲜调理肉制品的保质保鲜技术;中式肉制品与肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术,工业化开发酱卤、腌腊、新型4R(即食、即热、即烹、即配)肉类菜肴、休闲肉制品、自热类应急(军民融合)食品等技术路径;畜禽骨、血、内脏等屠宰物全组分、梯次加工技术装备,创制骨素调味料、肉类调理食品、功能性多肽/多糖等3S(特膳、特医、特需)等高值化食品的理论与实践。

  张春晖,研究员,博士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家,国家“万人计划”科技创新领军人才,中国农业科学院“农科英才”,享受国务院特殊津贴专家,中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

  主要从事肉品加工品质控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研发等工作,具有一线企业近十年的研发经验。

  获省部级科技进步奖励10项、参与获国家科技进步二等奖2项,获授权专利72件(日本、欧洲发明专利4项),主持制定国家农业行业标准8项。研究成果在国内外50余家企业应用,取得良好的经济效益。

  李侠,助理研究员,主要从事肉品加工与品质控制研究工作。先后主持或参与国家自然科学基金、公益性行业科技、重点研发专项等项目课题或任务12项;获得省部级及社会力量奖9项;取得国家授权发明专利21件,其中国际专利2件,参与制定农业行业标准制3项,团体标准2项。

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